低温調理器具BONIQ(ボニーク)で「砂肝のコンフィ」を作ってみた感想！

BONIQ-sunagimo-confi

低温調理で「砂肝のコンフィ」が簡単に作れると知って挑戦！

今回は、低温調理器具BONIQ(ボニーク)で作った「砂肝のコンフィ」をご紹介します。

でき上がりは、コリッとした食感でジューシー☆

この記事を読んだら今晩、砂肝で一杯やりたくなっちゃいますよ♪

この記事でわかること

　ボニークを使った「砂肝コンフィ」の手順
　ボニークの設定温度と時間
　砂肝のコンフィを食べた感想
　砂肝のコンフィの賞味期間
　銀皮の使い道

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「コンフィ」とは？
BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」のレシピ
BONIQ(ボニーク)で砂肝を調理する工程
BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の温度と時間
BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の食感
「砂肝コンフィ」の日持ち
取り除いた「銀皮」の食べ方
まとめ
現在１ヶ月待ち！

「コンフィ」とは？

ボニークコンフィフレンチ

コンフィとは、食材をオイルで煮た料理のことをいいます。

コンフィはフランス語。

フランス料理店やビストロでよくあるメニューです。

コンフィで使われる食材は、お肉や果物。
「鶏肉のコンフィ」「いちじくのコンフィ」などがあるよ。

このコンフィ、煮る温度がとても重要なんです。

なので、一定の温度を保つ低温料理器がコンフィ作りには、力を発揮してくれます！

では、次から作り方をお伝えします！

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」のレシピ

出典：ボニーク公式レシピサイト

下記がボニークの砂肝レシピです。

【砂肝】2人分

　砂肝　8個（220g）

マリネ液

　塩　　　　　　　少々
　粗挽きこしょう　少々
　ローリエ　　　　少々
　粗挽き塩　　　　1枚
　タイム　　　　　1本
　オリーブオイル　50cc
　にんにく　　　　2かけ

今回はシンプルに「塩・こしょう・にんにく」だけで作ってみました♪

詳しいレシピは、下記をご覧ください。

→ボニーク公式レシピサイトはこちらから

BONIQ(ボニーク)で砂肝を調理する工程

砂肝には「銀皮（ぎんぴ）」というカタい部分が付いています。

その銀皮を取るのがちょっと面倒だけど、がんばってみた。

▼真ん中の白い部分が銀皮です。

▼最初に、砂肝の真ん中を切ります。

BONIQ-sunagimo-ginpi-cut — 少し固いですが気をつけて包丁でカットします。

そして、それぞれの白い部分をカット。

▼こんな感じになります。

BONIQ-sunagimo-ginpi-cut2 — このように4ヶ所の銀皮を取ります。

では、次からボニークで低温調理していきます。

銀皮の使い道は後ほどお伝えします！

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の温度と時間

銀皮を取り除いた身の部分を、フリーザーバックへ入れます。

塩・コショウ・ニンニク・オイルも加えます！

BONIQ-sunagimo-confi-pack — とってもシンプルな味付けです。

そして、ボニークで温度と時間を設定します。

砂肝は、６２℃／２時間

▼温度と時間設定の詳しいやり方は、こちらの記事をご覧ください。

www.around45.site

設定温度になったらアラームが鳴るので、そしたら砂肝が入った袋を投入！

BONIQ-sunagimo-boil — 袋が浮かぶ場合は、お皿などで抑えるようにしてください。

あとはもうほったらかしで大丈夫！

火を使ってないので、ずっと目を離しても危なくありません。

火加減を気にする必要がないのでラクチン♪

次に完成したコンフィの感想をお伝えします！

→ボニーク公式レシピサイトはこちらから

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の食感

設定した２時間が終ると、アラームが鳴ります。

そしたら「スタート/ストップボタン」を押してアラーム音をストップ。

鍋から取り出します！じゃ〜ん。

BONIQ-sunagimo-finish — 赤い部分ありますが火はちゃんと通ってます。

盛り付けました！

BONIQ-sunagimo-moritsuke — ニンニクのほのかな匂いが食欲をそそります。

そして実食！

コリコリッ！　プリプリ、やわらか〜い☆

シンプルな味付けだけでも、とっても美味しく仕上がりました！

赤っぽい部分もありますが、ちゃんと火は通っています。見事なレア状態に！

歯ごたえありつつ、でも中身はジューシーな食感がクセになりそうです。

こんな美味しく作れるとは...恐れ入りました...

ビールが進んじゃいますー。

塩コショウ、オイルで一晩寝かせた方がより味がしみ込むそうです。

でも、すぐに低温調理しても十分おいしかったです。

次は、ローリエなどハーブを入れて作ってみます！

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「砂肝コンフィ」の日持ち

砂肝のコンフィは漬け込んだオイルに浸したまま冷蔵庫に入れておけば、約２週間は持ちます。

ただ、雑菌が入ってしまうと傷みが早いので、きれいなスプーンなどで盛り付けるようにしましょう。

冷凍保存は、風味が落ちるのであまりオススメできません。

砂肝は、レンジで加熱すると爆発する可能性があるので注意して！

もし冷凍した場合はフライパンやトースターなどで温めましょう。

取り除いた「銀皮」の食べ方

砂肝が激安かったから低温調理、下味違いで2種。味の素めっちゃ入れた！？ってくらい旨味が強くてビックリ。

しかし下処理で収穫した銀皮の唐揚げ（優勝）
コンフィより適当唐揚げが美味しくて悔しい。 pic.twitter.com/axeiTozz63
— moyoko (@emoy_oko) September 12, 2020